主题: 《味，道湘乡》拍摄花絮，剧组在路上！

        清晨5点，我们剧组一行从公司出发，前往东郊乡三湘村拍摄。天还没亮，这里老周家却已灯火辉煌，两个中年男人在划算着，今天是他们老父亲的八十大寿。6点左右，厨师们便开始制作湘乡蛋糕和扣肉，这是席面上必有的两个传统菜肴。我们的摄像机和拾音器伴随着厨师的的节奏在后房不停活动。此时此刻，错过一个镜头，都是我们的损失。从早上到下午2点多返程，连续近10个小时的拍摄，《味，道湘乡》，我们在路上！












你了解湘乡吗？了解湘乡传统美食和美食背后的故事吗？赶紧来参加《味，道湘乡》美食征集活动吧！

现活动组委会面向全市及各乡镇征集湘乡特色美食及美食背后的历史故事，邀请美食专家与历史学者，对提供的特色美食及背后故事进行考证，并从中甄选出最具湘乡特色的美食进行拍摄制作，凡提供特色美食者并被采纳者均可获得100元奖励。凡提供特色美食及美食背后故事者并被采纳者可获得200元奖励。

湘乡在线会活动官网上公布获奖者名单。

美食征集热线：0731-56100020

美食征集邮箱：2805582460＠qq.com

美食征集QQ群：398146382

美食征集微信公众平台：xxccoo168

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报料人：邹威宇

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美食名称：辣椒炒肉（农家小炒肉）

美食历史及背后的故事：辣椒炒肉 这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。外省人可能不知道，在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这个叫法延续了近千年。令人遗憾的是，即使在湖南，现在正宗的“辣椒炒肉”也越来越难吃到了。正宗的“辣椒炒肉”应该先将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，耗时达8分钟左右，成菜时间达到12——15分钟，而且一不小心辣椒就会炒糊。在这个寸土寸金的年代，在这个急功近利的年代，越来越少的厨师和饭店老板愿意采用这种传统手法来烹制“辣椒炒肉”了。他们开创性地采用“过油法”、“过水法”、“带油煸炒法”这些快节奏又安全的手法来“节约时间，提高卖相”。直接导致“辣椒炒肉”逐渐失去了那扑鼻的椒香，那鲜香入味的口感，直接变成了满面油光，卖相出色的“小炒肉”。早在孩提时代我就曾吃过这么正宗的辣椒炒肉，奶奶的焖辣椒与猪肉炒在一起，那个味道现在恨不得都点100个赞，辣椒炒得软而不辣，猪肉肥而不腻，很地道很正宗。