主题: 【湘乡味道】灿哥分享湘乡特色蛋糕卷

    今年62岁的灿哥，平时就特别爱吃蛋卷，一有空就摸索蛋卷制作方法，他的蛋卷越做越好，品尝过的人交口称赞。于是，今年12月初，灿哥便利用自己闲暇时间开始做起了卖蛋卷的生意。他告诉我们，自己并不是为了卖蛋卷挣钱，只是想让远在他乡的湘乡人能尝到正宗的湘乡味道。未想，就是女儿在微信、QQ上这么一发布，仅一个月时间他的蛋卷销售量就突破了1000斤。制作蛋卷第一步骤：将准备好的若干鸡蛋搅拌均匀。这时，灿哥又发话了，蛋卷要做得好，关键在食材。灿哥对食材的要求近乎苛刻，他觉得蛋卷好吃首先就应该选择健康绿色的食材，所以每次都是自己亲自去挑选，买的多了也就知道哪家肉新鲜，哪家卖的是土鸡蛋。另外，为了让制作出来的蛋卷皮更黄灿，他还会取出部分蛋清。

    制作蛋卷第二步骤：开始摊蛋皮了。将炒锅抹油加热到一定温度，双手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，就听“啧啧啧”的声音，接着，一股蛋香传来，让人垂涎欲滴。

一张张黄澄澄的蛋皮，看着就让人舌口生津。

    灿哥是个特别讲究的人，每次把肉称回来都要用热水洗两次，再用冷水洗一次，再切。砧板、菜刀、盆子、蒸锅等工具都要用开水烫后才使用。制作蛋卷第三步骤：将肉剁碎成稀泥状。灿哥边“双刀齐下”地剁着肉，边告诉一旁看得目瞪口呆的小记，精肉及五花肉要按比例搭配好，做出来的蛋卷才不会感觉肥腻。

制作蛋卷第四步骤：将剁好的肉与红薯淀粉搅拌均匀，蛋卷馅就准备好了，开始卷蛋卷。

蛋卷卷好了，开始蒸蛋卷了。为防蛋卷与锅底粘连，将洗净的棕叶平铺在锅底，环保又卫生。

    制作蛋卷第五步骤：蒸蛋卷。经过约摸20分钟的捂蒸，热气腾腾地蛋卷便出锅了。小记连忙趁热食用，味道真是酥软鲜美。灿哥特色蛋卷坚持“好食材、好搭配、好手艺”，在保证食材是土猪肉、土鸡蛋、乡里优质红薯淀粉等绿色食材的基础上，秘制了最佳的搭配比例，让蛋卷色香味俱全，营养而不油腻，品尝过的朋友交口称赞，前来购买或者通过微信订购的朋友络绎不绝，灿哥每次都是按量定做，即做即发，确保客户吃到最新鲜的蛋卷。眼下，灿哥特色蛋卷已注册商标，灿哥也希望今后有志于传承和推广湘乡美食的企业家能一起携手发掘推广湘乡美食，让更多的湘乡美食走出湘乡，走向全国，将湘乡美食作为一种产业。

    在这，小记也给大家科普下湘乡蛋卷。湘乡蛋卷既是糕点，又是菜肴。毛泽东主席在《湖南农民运动考察报告》中曾提到湘乡的蛋糕席，是湘乡城乡一种较为大众化的宴席，蛋糕为席面主菜。其食用方法有蛋卷杂烩、纯蒸蛋卷、煎蛋卷三种传统做法。