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腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,加入食盐腌制后,晾挂在宽敞地方待自然风干。在密闭性很好的水缸或废油桶内,放入稻谷壳、茶叶、橘皮等,这样熏制的腊肉会有一种独有的清香。
用塑料或蛇皮袋,将水缸包裹严实,只留少许空隙。经过两到三天的烟熏,色泽鲜艳诱人,味道醇厚香浓的湘乡腊肉便熏好了。