《舌尖上的中国之湘乡腊肉》_龙城故事_湘乡论坛

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腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，加入食盐腌制后，晾挂在宽敞地方待自然风干。

在密闭性很好的水缸或废油桶内，放入稻谷壳、茶叶、橘皮等，这样熏制的腊肉会有一种独有的清香。

将腌制好的肉悬挂在水缸上，用青烟持续熏制。除了腊肉，鱼、牛肉、其他家禽野畜的肉外，牲畜内脏也可用同法熏制。熏制腊肉有极多讲究，其中影响腊肉口感最为关键的因素就是如何熏制、用什么材料。地道的湘乡人一尝就知道，口中的腊肉熏制时用的是明火还是青烟，柴里烧的是稻壳还是茶秆。

用塑料或蛇皮袋，将水缸包裹严实，只留少许空隙。

经过两到三天的烟熏，色泽鲜艳诱人，味道醇厚香浓的湘乡腊肉便熏好了。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，再放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位使用的方法不同，如排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与蒜苗、蕌头、萝卜皮一起炒、蒸。瞧，这盘笋尖炒腊肉，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻。吃在嘴里，每一口，都是家乡的味道。

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